Comme annoncée, la formation des instructeurs pour la mise en place de la mission de OSGCA a bel et bien eu lieu du 10 au 23 Février 2025. Plus de 220 participants qui ont représenté 16 Coordinations de ANUCO ont pris part à cette grande formation de Formateurs.
Les instructeurs ont bénéficié de Trois modules à savoir ; les 5 clefs de la sécurité sanitaire des aliments, le danger de la salubrité alimentaire et le plaidoyer de OSGCA/ANUCO.
Ce qu'il faut retenir du contenu des enseignements:
Avant d'aborder les 5 clefs de Sécurité sanitaire des aliments, il était question de de présenter d'abord ce qu'on attend par micro-organismes (Virus, bactéries, champignons, parasites) Le Formateur a montré qu'il y a trois sortes de micro-organismes : Las Bons ;les mauvais et les dangereux. ces sont les micro-organismes dangereux qui provoquent les maladies et peuvent tuer. Ils sont appelés pathogènes. L'odeur, le goût et l'aspect ne sont pas de bons indicateurs de leur nocivité.
Mais certains micro-organismes d'altération modifient l'apparence des aliments et sont dangereux; comme la moisissure verte du pain, qui peut produire des toxines.
Les participants ont appris les milieux favorables aux micro-organismes et comment ils se déplacent:
les milieux favorables sont: les excréments, dans le sol, l'eau, chez le rat, la souris, les insectes et autres nuisibles tandis que pour circuler les micro-organismes dépend des mouvement des êtres vivants et des objets.
1. Les 5 Clefs de sécurité sanitaire des aliments
Ce module qui a pris 5 jours de formation a permis aux nutritionnistes appelés à être des instructeurs dans ce grand projet de comprendre les clefs qui constituent la protections des aliments contre les micro- et des produits chimiques nocifs:
Premier clef: Prenez l'habitude de la propreté
Par ce premier point le formateur a montré les directives des bases de propreté . Car la plupart de micro-organismes sont dans le sol,les eau, chez les animaux et les être humains. Et sont véhiculés par les mains, les ustensiles, les planches à découper. Il suffit qu'un petit contact se fasse pour que les aliments soient contaminés et provoquent des maladies d'origine alimentaire.
Deuxième clef: Séparez les aliments cuits et crus
Les aliments préparés ne doivent pas être mélangés avec les aliments crus. car les aliments crus peuvent contenir les micro-organismes qui peuvent facilement contaminer les aliments cuits.
Troisième clef : Faites cuire suffisamment les aliments
Les études ont montré que les aliments cuits à 70°C peuvent être consommés sans danger. Se rassurer que les les viandes durent au feu et ne soit plus rose.
Quatrième clef : Maintenir les aliments à bonne température
Le formateur a montré que les micro-organismes se multiplient très rapidement dans les aliments. A moins de 5°C, ou à plus de 60°C, la croissance des micro-organismes est ralentie ou interrompue. Certains Micro-organismes dangereux continuent de se multiplier à moins de 5°C.
Cinquième Clef : Utilisez l'eau et les produits surs
Par eau sûre ou aliment sûr on attend que les produit ne présente, à des niveaux susceptibles un danger et de provoquer des maladies ou affections, ni des micro-organismes dangereux ni substances chimiques toxiques.
L'eau qui est utilisée pour nettoyer, préparer doit être sûre.
Le choix des aliments à consommer doit être de rigueur après la date d'expiration, jeter toute boite de conserve cabossée, bombée ou oxydée, éviter tout aliment endommagé ou pourrissant : ne pas consommer les aliments.
2. Le danger de la salubrité alimentaire
Le deuxième module de la formation était orienter sur le danger pour la salubrité alimentaire, le formateur a présenté les dangers biologiques, les dangers chimiques, les dangers physiques et les matières étrangères, les allergènes, les dangers nutritionnels et enfin des danger liées à la biotechnologie et aux aliments nouveaux.
la notion de danger pour la salubrité des aliments renvoie ) tout agent ayant le potentiel de causer des effets indésirables sur la santé des consommateurs. Il y a danger pour salubrité des aliments lorsqu'un aliment est exposé à des agents dangereux qui entrainent sa contamination.
Le danger peuvent être introduits dans les aliments en tout temps, durant la récolte, la formulation et la transformation; l'emballage et l'étiquetage, le transport, l'entreposage, la préparation ou le service.
3. le troisième module c'était la présentation de plaidoyer de OSGCA pour
la formation a été couronnée par les certificats qui ont été